芝麻花生糖的做法大全 芝麻花生糖的教程大全
文章插图
1、做法一
用料： 黑芝麻180克、花生仁320克、白砂糖250克、麦芽糖250克、盐1/4小勺、水180克 。
把生的花生仁放入烤箱 ， 用150℃烤20分钟左右（中途要翻动几次 ， 让花生受热均匀） ， 放凉之后把花生的皮去除 。黑芝麻放入烤箱 ， 用150℃烤10分钟左右 。把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保温（要注意不能烤焦） 。砂糖、麦芽糖、盐和水放入锅中 ， 一边用小火煮 ， 一边搅拌 ， 等糖完全溶化就可以调到中火 ， 不需要再搅拌 。糖浆从开始冒大泡 ， 一点点变成小泡 ， 再慢慢变成琥珀色 。
【芝麻花生糖的做法大全 芝麻花生糖的教程大全】糖浆煮到160℃ ， 立刻熄火 ， 把热的芝麻和花生倒入锅中和糖浆拌匀 。（没有温度计可以用筷子在锅里蘸点糖浆 ， 立刻放入装有凉开水的碗里 ， 尝一下糖是否变脆 。如果还有些软 ， 就再继续熬制一会 ， 如果已经变脆就立刻倒入芝麻和花生） 。把拌匀的黑芝麻花生糖趁热立即倒到防粘的烤盘布上 ， 拨开摊得薄一点 ， 上面再盖一张烤盘布 ， 用擀面杖擀平 。等温度稍微降一点 ， 烤盘布就可以轻易揭下 ， 趁热用菜刀切成想要的大小（不要等放凉才切 ， 那样会很容易碎裂） 。
2、做法二
用料 ：熟黑芝麻180g、去皮熟花生碎100g、碎冰糖250g 。
将冰糖用中小火熬成糖浆 。调最小火倒入熟芝麻和熟花生碎 ， 这时立即关火 ， 用铲子翻拌均匀 。趁热立即倒入方形烤盘中 ， 用手朝着边角挤压整形 ， 小心烫手 。整好形后 ， 趁热立即切成块 ， 要不然凉了就切不动了 。
3、做法三
用料： 去皮花生仁200-250g、黑芝麻100g、麦芽糖150g、冰糖100g、水70克、盐少许、燕麦片50g、糯米20g、水500g 。
黑芝麻和花生仁放烤盘里 ， 进烤箱 ， 设定130度烤10分钟左右 ， 然后把烤箱调到100度保温 。主锅里先放入100g冰糖 ， 打成冰糖粉 ， 然后加入麦芽糖150g和水70g 。使用棒棒糖食谱 ， 开始熬糖 。时间到 ， 糖浆沸腾状态 。趁热倒入黑芝麻和花生 。5秒/反转速度2-3 ， 混合好就行 。
趁糖还是热的赶快倒进模型里 ， 这里动作要快 ， 一旦糖冷了就没法处理 ， 然后尽快把糖压平 。还有一点温度的时候就可以开始切块 ， 不然完全冷却以后糖就变脆了 。剩下的锅子里加入500-800左右的水（热水更好） ， 然后加入燕麦片和糯米 。
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